Народный календарь традиций и примет на 8 октября.

 Богородская Центральная библиотека им. Ф.Ф. Павленкова начинает вести новую рубрику - "Народный календарь примет погоды и праздников".

8 октября День Сергия Радонежского.

  Если на день Сергия Радонежского выпадет первый снег, то зима придет на Михайлов день (21 ноября).

 Если первый снег сухой, то и лето будет хорошее.

 На Сергия последний лист с березы опадает.

 Говорили, что снег в этот день выпадает за 40 дней до наступления холодов.

 Если на Сергия Радонежского стоит хорошая погода, то быть ей еще три недели.

8 октября на Сергия Радонежского распространен был обычай рубить капусту, забивать кур для продажи.

Что касается самого Сергий Радонежского, то в народе его считали покровителем кур, а потому, много поверий было связано именно с этим святым. Это и неудивительно, ведь домашняя птица всегда имела большое значение для крестьян.

В старину куриный бульон был одним из самых доступных и эффективных «лекарств», с помощью которого лечили простудные и другие заболевания.

Тяжелейшие работы в поле невозможно было выполнять на голодный желудок, а куриный бульон как раз и обладал нужной питательностью. Поэтому, крестьянские торжества обязательно включали в себя приготовление блюд на основе куриного мяса.

С приходом первых заморозков начинают рубить и солить капусту – в некоторых селах было распространено поверье о том, что, если сделать это раньше, то капуста попросту скиснет или будет невкусной

Обычно заготавливали капусту всей семьей.

Так, детям поручали чистить морковь, а старики ее нарезали.

Остальные же очищали капустные кочаны, резали их, посыпали солью. Затем толкли в деревянной ступе, перемешивали, перекладывали и утрамбовывали в бочки.

Выпекали хлебные лепешки на капустном листе и перед тем, как отправить их в печь, обязательно просили благополучия на следующую зиму. Первый пирожок полагалось закопать еще теплым на грядке, где росла капуста.

Ответственным мероприятием является и подготовка бочек к солению овощей. В южных регионах перед засолкой бочку мыли, трижды натирали изнутри чесноком и окуривали сухим чабром. В некоторых местах чистые бочки запаривали. Хорошенько промывали кладку, в неё закладывали несколько можжевеловых веток, которые ошпаривали кипятком, чтобы их духом пропиталась древесина. Потом кадку накрывали ватным одеялом, чтобы пар не выходил наружу. Немного приподняв одеяло, в ёмкость кидали раскалённые камни. Вода после этого должна была шипеть и урчать под одеялом, а новая порция аромата можжевельника впитываться кадушкой. Делалось это не только для можжевелового аромата. Таким способом осуществлялась дезинфекции. Это служило залогом того, что соления не будут плесневеть и не прокиснут. В местах, где было сложно найти можжевельник, для запаривания кадушек использовали полынь. Ещё в бочку бросали стебли сухого укропа и мяты.

Когда квасить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю

Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм.

Квасить капусту рекомендуют в дни, когда Луна пребывает в фазе роста. В октябре — это числа с 1 по 13, с 29 по 31. Именно в эти дни брожение происходит более активно, в рассоле наблюдается быстрый рост молочнокислых бактерий, квашение происходит в более сжатые сроки, а готовый продукт будет храниться дольше.

Особенно качественными выходят овощные закуски в дни, когда Луна пребывает в созвездиях Овен, Телец, Козерог. Согласно лунному календарю, в октябре спутник Земли находится в указанных знаках в такие даты: 5, 6, 12, 13.

Кстати, открывать ёмкости с капустой тоже советуют в дни, когда Луна находится в вышеупомянутых созвездиях.

Считается, что лучший квашеный овощ выходит в так называемые «мужские» дни — понедельник, вторник и четверг.

Если придерживаться всех вышеназванных рекомендаций, то самыми удачными днями для зимних заготовок в октябре будут: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31 числа месяца.

• Неблагоприятные дни для засолки капусты на зиму

В дни полной Луны делать закваски нежелательно. Вкусовые качества у них заметно снижены, а листки капусты будут вялыми. В октябре полнолуние наблюдается 14 числа.

Сейчас существует множество рецептов приготовления капусты, но мне запомнился рецепт моей бабушки.  

   Квашеная капуста как у бабушки

Сочная, ароматная и очень хрустящая капуста, которую в магазине не купишь. Капуста, приготовленная по такому рецепту - самая вкусная и съедается всегда в первую очередь. Квашеная капуста - отличная закуска сама по себе, ее можно подать к столу, сдобрив ароматным растительным маслом и зеленым луком. Отличным гарниром к такой капусте станет отварной картофель в мундире. Также из капусты можно сварить ароматные щи, приготовить солянку, напечь вкусных пирожков или налепить вареников. Такая капуста станет подспорьем во время Поста. Рецепт рассчитан на 2 3-х литровые банки.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — 2 кочана по 3 кг каждый
• морковь — 4-6 шт.
• вода — 2,5 л.
• соль — 90 г.
• сахарный песок — 60 г.
• лавровый лист — 1 шт.
• семя укропа (или тмина по желанию)
• черный перец горошком — 4-6 шт.

ШАГ 1.

Подготовим все ингредиенты для рассола.

ШАГ 2.

Перельем воду в кастрюлю, добавим соль.

ШАГ 3.

Добавим сахарный песок.

ШАГ 4.

Положим специи и доведем до кипения. Затем снять кастрюлю с плиты и полностью остудить, специи удалить.

ШАГ 5.

Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю.

ШАГ 6.

Капусту нашинковать как можно тоньше, соединить с морковью, перемешать, немного приминая капусту.

ШАГ 7.

Наполнить смесью банки.

ШАГ 8.

Залить капусту с морковью рассолом.

ШАГ 9.

Оставить капусту бродить при комнатной температуре на 2,5 суток. Во время брожения рассол будет вытекать из банки, так что ставьте банки в глубокие тарелки. Рассол собирайте и храните в холодильнике.

ШАГ 10.

Когда рассол перестанет вытекать, проткните капусту. Она немного усядется в банке.

ШАГ 11.

Влейте в банки рассол из холодильника.

ШАГ 12.

Закройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.

ШАГ 13.

Утром хрустящая, ароматная и очень вкусная капуста готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Как я готовлю капусту.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная 2 кг
• перец болгарский 3 шт. разных цветов: красный, зеленый, желтый.
• морковь 1 шт.
• соль 2 ст. л.
• лавровый лист 3 шт.
• перец чёрный горошком 10–12 шт.

ШАГ 1.

Нашинкованную капусту посыпать солью и хорошо перемешать с надавливанием, чтобы капуста пустила сок.

ШАГ 2.

Сладкий болгарский перец нарезать тонкими дольками, морковь крупно натереть (можно использовать корейскую тёрку) — всё смешать с капустой.

ШАГ 3.

Эмалированный бак, наполняем доверху капустой, укладывать необходимо в несколько слоёв, пересыпая чёрным перцем и лавровым листом, который следует предварительно поломать на несколько фрагментов. Важно! Капусту обязательно необходимо ставить под гнёт. Бак накрыть крышкой.

ШАГ 4.

Поставить кваситься капусту на 3 дня при комнатной температуре.

ШАГ 5.

Лишняя жидкость, образовавшаяся в процессе созревания капусты, сливается в банку и хранится в холодильнике.

ШАГ 6.

За это время капусту нужно периодически прокалывать деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить воздух образующийся во время брожения.

ШАГ 7.

На 3 день капусту перекладываем в банки, доливаем рассолом из холодильника, закрываем полиэтиленовыми крышками и ставим на хранение в холодильник или убираем в яму.

При подаче на стол можно добавить в капусту репчатый лук, нарезанный тонкими дольками, ягоды клюквы и сбрызнуть ароматным растительным маслом.

 Приятного аппетита!

Уважаемые читатели сайта, просим вас поделится своими рецептами заготовки королевы наших огородов - капусты. Все ваши рецепты будут опубликованы  на сайте Богородской ЦБС. Рецепты можете принести в Центральную библиотеку им. Ф.Ф. Павленкова или в Центральную детскую библиотеку.

 Народные приметы на 8 октября

 Первый снег выпал 8 октября – зима наступит 21 ноября на Михайлов день.

 Первый снег – сухой, значит, лето следующего года будет теплым и не слишком жарким.

 Хорошая погода 8 октября – такой она будет еще в течение трех недель Каким будет 8 октября – таким будет и 8 апреля следующего года

 Если человек родился 8 октября, то его талисманом является яшма Березовые листья еще не опали – примета, что снег выпадет нескоро Дует южный ветер 8 октября – зима будет теплой, западный – снежной, северный – холодной.

 Первый снег 8 октября идет бураном, зима придет нескоро, и подобные погоды будут возникать периодически

 Первый снег на сухую землю пластом ложится – примета, что следующий год будет урожайным.

 Именины в этот день:

Александр, Герман, Евгений, Евфросиния, Максим, Николай, Павел, Прохор, Роман, Сергей, Фёдор.

Материал подготовила Захарова С.Н., заведующая методико - библиографическим отделом ЦБ.